加工食品易致儿童缺锌

　来自全国妇联儿童工作部发布的中国居民营养与健康状况调查显示，基于2002～2008年的统计数据，我国儿童的缺锌比例高达39%。近年来，这一比例虽有了显著下降，但儿童缺锌问题依然值得关注。

　　中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇介绍，导致儿童缺锌的原因有很多，饮食是其中最重要的一个。中国饮食以谷类食物为主，锌主要存在于种子胚芽中;而谷物在深加工过程中是要去除或损失胚芽的，主食摄入仅限于精米精面的人，就从饮食上人为地减少了锌的摄入。

　　食物加工步骤越多，越容易导致食物中锌含量的降低。张宇副研究员提出，比如最简单的面粉蒸馒头，仅仅经过发酵、蒸熟的过程即可完成。而相对的，用面粉去做蛋糕，操作步骤和流程就要复杂多了。食材每多一步加工流程，锌流失的可能性就更进一步。

　　通过零食或者说包装食品摄入的锌，只能为人体提供锌正常需要量的6.3%左右。这样来看，用零食代替正餐的儿童，锌的摄入量一定是不够的。

　　锌是人体重要的微量元素。儿童体内锌元素缺乏，最突出的表现就是食欲不振、生长发育落后、发质不好等，严重者会患有异食癖，喜欢吃奇怪的东西。但锌吃多了也是有害的，反而造成免疫力降低。

　　当然，孩子是否缺锌，建议家长不要给孩子盲目自行补充，而是要到医院进行血清的离子学检查，通过微量元素检测进行专业综合的评判。

　　对于锌元素的补充，食补是最好的选择。除了谷类食品外，锌元素最好的食物来源还有海鲜和动物内脏，但考虑到胆固醇、脂肪含量摄入问题，不建议儿童过多摄入动物内脏。包括海鲜、禽肉在内的白肉类食物更值得推荐。此外，水果、豆类食物中的锌含量也相对较高。