鲜味「横行」北海道直送活蟹宴

铁罐酒蒸原只毛蟹，酒的香气渗入蟹身之中，鲜甜浓郁。

食客可品尝到由北海道直送的生猛活蟹。

套餐均备有前菜、刺身、烧、蒸蟹、丼饭锅物及甜品等8至10款菜式，蟹迷肯定够喉。

香港人锺情吃日本蟹，尤其是每逢游关西，都必不会错过饱尝全蟹宴机会。今次，大家不用远飞日本也可尝到。上个月中登陆铜锣湾的蟹庆正是主打活蟹料理的食店，搜罗北海道三大名蟹的毛蟹、鳕场蟹及松叶蟹，炮製成鲜味爆灯的全蟹宴，更邀来出身北海道的料理达人Kei San监製出品，为菜单增添一份当地渔民的家常风味，相信不会令蟹迷失望。 文：Cherish

日籍料理达人Kei San务求做出北海道渔民即捕即食风格。

在香港食蟹多数要看时节，作为蟹癡的笔者常常觉得不够尽兴。但新店直接由日本引入螃蟹，像毛蟹、鳕场蟹这些北海道名物，属全年盛产，唯独是松叶蟹则要在每年的11月至次年3月才属当造期。甫踏进餐厅门口，就被天花板的螃蟹捕网装饰吸引眼球，店内与一般的和式料理店装潢风格相似，採用全木设计为基调，较为特别是店中设有VIP房，以榻榻米为设计，坐在这裏品尝一顿蟹宴，风味顿添。食物出品方面挂上Kei San监製的名号，他自当不容有失：「现时我们提供三款套餐和一些单点菜式，你可以看到如烧松叶蟹、蒸蟹等统螃蟹料理，和其他蟹专门店最大的不同就是我们会把一些北海道当地的烹饪手法带过来。」

烟燻半只毛蟹，蟹肉鲜甜之余还带有少许烟燻香气，别具风味。

糅合家乡渔民风味

话音刚落，Kei San便呈上一道铁罐酒蒸原只毛蟹，这道料理灵感源自他家乡沿海居民炮製海鲜的方法，将原只毛蟹配上酒一起蒸煮，酒香渗入蟹身之中，再配上店家调配的梅酒和蟹醋。蟹肉入口酒味不算浓郁，但十分鲜甜。另一单点菜式甲罗温清酒同样瀰漫浓浓的北海道元素，以烧方式，将蟹壳放在炉上烧热，放入蟹膏，再加入清酒拌匀：「北海道渔民捕捉获螃蟹后，拆肉拆膏，觉得个蟹壳不要浪费，就用来装清酒一齐食。」Kei San亦将个人创意加入其中，如独家限定烟熏毛蟹和爆蛋樱花虾蟹甲罗烧，前者用上樱花木烤製出炉的螃蟹只只燻香十足;后者则用樱花虾包裹流心蛋，底层铺满丰腴蟹膏，中间再伴以酥脆的炸麵，食用时轻轻切开流心蛋，半熟蛋汁即慢慢流出，卖相十分吸引。

爆蛋樱花虾蟹甲罗烧，流心蛋半熟蛋汁跟炸麵及肥美蟹膏一同品尝，滋味满分。

足本蟹肉料理套餐

除了一系列单点菜式，餐厅现时备有三款特色的螃蟹会席料理套餐，价钱由每位HK$688至HK$1088不等，套餐最大卖点是不仅备有不同蟹种，款式变化也多，如价钱相宜点的「彩」，有限定蟹肉海幸丼，将啖啖蟹肉、三文鱼子、北海道马粪海胆连同珍珠米大口吃下，满嘴鲜味;中价位的「雅」的限定菜式则有松叶蟹蟹钳及蟹脚天妇罗，酥脆惹味;高级点的「极」则吃鳕场蟹，推介松叶蟹釜饭，用上松叶蟹的蟹肉、釜饭必加的杂菇及银杏，米饭尽吸鲜味，加入三文鱼子同吃，鲜味提升。