新春佳节难聚首 疫情下香港盆菜创新销量旺

今年农曆新年是香港新冠肺炎疫情防控的关键时刻，日前特区政府再次延长食肆晚上6时后禁止堂食的防疫措施，相关措施横跨春节假期，不少市民外出聚餐计划取消，但应时对景的盆菜外卖却「逆市」销量畅旺。

形态盆满钵满、寓意团圆的「盆菜」是不少香港人必不可少的年夜饭菜馐。一个小小的盆菜可谓「内有乾坤」，选用的食材考究，除了鱼蛋、猪皮、虾等传统食材外，更有象徵「发财」的髮菜或「年年有余」的鲍鱼等。饱含「好意头」的盆菜不只是一道传统佳馐，更承载着香港市民对于新年的希望。

不少香港人每逢佳节，都会一家人围坐在一桌，在盆菜热气腾腾中聊聊家常。盆菜内含12至18种不同食材，菜种丰富，大可避免「众口难调」一说，是不少家庭的不二之选。

随着新春临近，香港餐饮联业协会会长黄家和告诉香港中通社记者，盆菜的销情相当乐观，较往年相比大增5倍之多。更有从未推出过盆菜的酒楼、饭店也开始涉足这一领域，甚至五星级酒店和大型连锁超市也纷纷加入以求分得「一杯羹」。

连日来，记者亦发现不少餐厅推陈出新，小龙皇盆菜、蟹粉盆菜、古法羊腩盆菜等式式俱备，亦有餐厅在地域风味上挖空心思，日式、越式及韩式口味应有尽有，噱头十足。

然而，在黄家和看来，一些新的餐厅利用新理念和资源，创新「救亡」无可厚非；但盆菜历史悠久，最早可追溯至南宋末年，宋帝逃难至香港新界围村一带，位于穷乡 壤的百姓食材不足，只能东拼西凑将所有的食材叠放至盆中进贡，至今历经数百年，其所代表的历史价值和文化传统，是如今的新奇菜式所无法体现的。

临近岁尾，深受疫情打击的餐饮业「自救」，触起黄家和关于「非典」过后的记忆。

2003年12月香港已走出「非典」的阵痛，特区政府希望举办「万人盆菜宴」 ，鼓舞市民士气的同时推动本地农渔产品市场。当时已停用的九龙启德机场停机坪摇身一变「露天食堂」，筵开660席，近万名市民团聚一起，共襄盛举。