中国由清代开始已有六大茶类，包括绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶和黑茶，全是茶叶製成，分别在于製作方式和发酵程度，了解不同茶类性味，可选择到适合自己的茶品，例如身体较燥热者，可选择绿茶，肠虚胃寒的人，可选择黑茶；而掌握茶类的沖泡温度和投茶比例，更直接影响沖泡的味道和茶的性能发挥。
绿茶（中国北方产绿茶最爽甜）
●茶叶採摘后会进行高温炒或蒸製，让茶叶成份保持鲜嫩状态。绿茶以鲜爽为佳，带有豆香及淡花香，在中国北方因为天气较冷，茶中的爽甜成份较多，故以生产绿茶的品质较佳。
●常见茶类：龙井、碧螺春（上图）和雨花茶
●性味：味甘带苦，性寒凉
●沖泡温度：70℃至75℃
●投茶比例（茶叶1：水50）
黄茶（独特焦豆香味）
●在製茶过程中有一道称为焖黄之工序，故茶叶中主要成份茶多酚经氧化而衍生茶黄素，茶叶外形及茶汤呈黄色，具有独特焦豆香。黄茶主要在湖南，四川地区生产。
●常见茶类：君山银针（上图）及霍山黄芽
●性味：味甘带苦，性凉
●沖泡温度：75℃至85℃
●投茶比例（茶叶1：水50）
白茶（世界最早的茶）
●製作十分简单，称得上世界最早出现的茶类。白茶採摘后直接以日光及室内萎凋，製茶过程中不炒不揉。其形态完整自然，茶叶表面披满白色毫毛。福建是白茶的主要出产地。
●常见茶类：白毫银针（上图）、白牡丹及寿眉
●性味：味甘带苦，性寒凉
●沖泡温度：80℃至90℃
●投茶比例（茶叶1：水40）
青茶
●又称乌龙茶，需要经过反覆的做青的过程，让茶菁氧化至相当程度。青茶香气突出，滋味回甘。青茶主要在广东、福建（闽南及闽北）、台湾出产，各具特色。
●常见茶类：铁观音（上图）、凤凰单丛、大红袍、老欉水仙及台湾冻顶乌龙
●性味：味甘、苦，性凉至温
●沖泡温度：95℃至98℃
●投茶比例（茶叶1：水30）
红茶（英国人锺爱红茶）
●製作中经历较长时间的氧化，以致产生较多茶多酚的衍生物，包括茶黄素及茶红素成分，茶汤呈橙红色。英国人对红茶尤其锺爱，在十八世纪时安排当时的殖民地印度种植茶树做红茶，奠定印度成为世界红茶大国基础。
●常见茶类：祁门红茶、正山小种及云南滇红（上图）
●性味：味甘带苦，性温
●沖泡温度：95℃至98℃
●投茶比例（茶叶1：水40）
黑茶（适合体质虚弱人士）
●经过渥堆发酵而成的茶类。黑茶会在渥堆过程中会产生氧化及微生物的发酵作用。茶叶在转化过程中出现了茶褐素，茶汤呈红褐色。黑茶尤其适合身体较为虚弱人士，有利纾缓水土不服。云南的黑茶享负盛名，云南所出产的茶又称为普洱茶。
●常见茶类：普洱熟茶、广西六堡茶及湖南茯砖茶（上图）
●性味：味甘带苦，性温
●沖泡温度：98℃或以上
●投茶比例（茶叶1：水30）
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