伍伟国谈饮食业活化与创新

美心集团第三代掌舵人、主席兼董事总经理伍伟国认为，做餐饮业，最重要的是培养并留住人才，建立起一支有创新能力的团队，这样无论集团想把业务开拓到哪里，都可以把品牌建立起来。他是在香港潮州商会青年委员会每月一度的午餐会上分享「饮食业的活化与创新」。

「环游世界」寻找灵感

伍伟国说，自己1992年加入美心时，集团生意不错，旗下约有300间店。但他却察觉到了危机，「集团的顾客大部分都是中年人甚至年纪再大些的，年轻人却不光顾。年长的客人消费能力一定会越来越低，需要不断推出优惠券来吸引他们再消费，这不是健康的营销模式。」

当时20岁出头的他，拥有一股干劲想要改革创新，无奈上世纪90年代的公司文化是「少做少错、多做多错、不做不错」，管理层觉得只要生意好，什幺都不需要改。改革遇挫，伍伟国唯有在公司「另起炉灶」，从分店里抽调五位有沖劲、有活力的年轻人，组成一个直接向他汇报的团队。这班年轻人虽心有大志，但见识不足、缺乏经验，伍伟国遂带着他们环游世界寻找灵感。后来美心集团旗下的新品牌Eating Plus、Simplylife、Urban Bakery Works、八月花、八月居等，都是团队从英国、美国、日本等地的餐厅中取材而来。「照抄没用，你还要变，拿了灵感回来后根据香港的市场进行创新」。现时美心旗下有众多菜系和品牌，约70%是自创品牌，第1000间店也于最近开业。

「很多人说餐饮、零售业最重要的是location（地理位置），但我觉得最重要的是建立一个好的团队。」伍伟国解释，好的商场是要求餐厅不断地更新概念，才有机会获得舖位。能够提供新概念，源源不绝的满足业主要求，成功入驻商场，那就要靠团队了。建立一个好团队好的团队需要历经时间打磨，「培养翠园酒楼一间店的总厨平均需时15年，一个酒楼经理则需10年，这不是简单的事。」好的产品同样需要时间去研发，「流心奶黄月饼之所以可以做到在室温下『流心』，背后做了很多R D（Research Devel-opment）的工作。」

伍伟国不急于大刀阔斧地改革或急速开拓新店。他相信，只要肯花时间培养到出色的团队，团队一直保持着创新精神，勇于接受挑战，美心就可以建立一个又一个新品牌，带给顾客不同的体验。「美心没有秘方，任何人都可以抄我们的餐厅，但是抄不到的是我们的品牌。一个好的品牌可以创造很多奇迹。」

今日时报记者曾美玲