名人示範潮汕手打牛肉

讲起潮汕美食，怎少得牛肉丸?！潮总主席陈幼南透露，今届香港潮州文化节期间，每晚都会从汕头运来新鲜牛肉，由潮汕大厨制成手打牛肉丸，大家在香港都可以吃到正宗牛肉丸。昨日举行的新闻发布会上，刘江华、陈幼南、林建岳和郑敬凯亲自示範「潮汕手打牛肉丸」。

工作人员推出两个大砧板，上面分别放了四块切好的牛肉。四位西装革履的「大厨」戴上围裙，拿起两把特制的方形锤刀，坐下来便挥锤刀把牛肉槌成肉浆。对美食甚有研究的林建岳有模有样，拿起锤刀把牛肉槌得啪啪响，而首次试水整手打牛肉丸的陈幼南似乎有点使不上力，原来他的那对锤刀有点「偷工减料」，影响发挥！据正宗的潮汕大厨介绍，一对锤刀接近4公斤，要够重量才能发挥十足作用。拿起锤刀已经颇费力，正牌大厨用它把4斤牛肉槌成肉浆，都要费时10多分钟，看来槌肉这道工序不可小觑！

来到潮州文化节，吃饱肚不妨逛两圈，担任总统筹的潮总副秘书长郑敬凯谂蒙唔少桥，多方搜罗史料和旧物，向大家展示例如线面、米舖、塑胶花作坊、杂货舖等潮人昔日从事的传统行业。

见到米桶、米铲这些旧物，陈幼南忆起自己的中学时光。他说，中学时有一位同乡同学，一家人来港靠开杂货舖为生，那时杂货多用报纸来包裹，而且还是《纽约时报》、《洛杉矶时报》等英文报纸，他的同学因平时帮手打理杂货舖，无形中竟通过接触这些「洋报纸」而学懂不少英文，最后还去到加拿大留学。陈幼南笑言，今年是他中学毕业50年的同学聚会，这位同学也会回来香港，听闻将举办「潮州文化节」，很有兴趣参加，「原来他当年去加拿大时仲带埋一个米铲，还说早知道我们要办这次活动，可以带返香港展示呢！」

今日时报记者曾美玲