豫菜走进马会

【今日时报网讯】记者余江强报道：2017年首次代表河南，登上联合国宴会菜单的「红烧鲤鱼」，日前由阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武率领五人厨师表演团带到香港赛马会满贯厅，会员食客反应热烈，头几天来自黄河的大鲤鱼全部售罄，「豫菜走进赛马会」的表演将至25日结束。

樊胜武介绍，豫菜起源于春秋，盛发于唐宋，及至北宋是顶峰。豫菜的特点是五味调和，五味适中，不过甜、不过鹹、不过辣、不过酸。是次介绍的黄河大鲤鱼，属于黄河流域中的黄金生长带，所以特别好吃。他指红烧是非遗烹饪技法，「红烧鲤鱼」在处理时会作抽腥线、花刀解鱼、按摩排酸等程序。令他意想不到的是爱吃海鲜的香港人，对大鲤鱼这河鲜也非常喜欢。

马会总厨师长林云辉表示，豫菜的「红烧鲤鱼」和粤菜的「姜廱媄鲤鱼」的处理和口感各有所长。粤式是不去鳞煎脆然后炆鱼，「红烧鲤鱼」是去鳞炸过后炆，鱼肉成节节，刀功讲究，卖相靓。他还特别欣赏「麦仁煨猪手」麦仁吸收猪手味道，吃来烟韧;「羊肉煨麵」的羊肉配上鱼汤，鲜味一绝。他指豫菜是天然原味的家常菜，不用过多的香料，还原食物的精华，适合港人的口味。他说，马会每年经常邀请内地国家级烹饪大师到港献技，既可两地厨师作不同菜系的交流，又为会员带来舌尖上的享受。

河南厨师还为大家準备试印木板年画，又表演了赤脚踩利刀在气球上切肉和赤脚踩玻璃在麵团气球上切菜，以及把太极拉麵拉到如龙鬚，落水即溶遇火即燃的神乎奇技，获得满堂喝彩。